چرا باسلوق گردویی با عسل و گلاب؟
باسلوق سنتی معمولاً با شکر تهیه میشود، اما در این دستور از عسل به عنوان جایگزینی طبیعی و مغذی استفاده میکنیم. همچنین گلاب که یکی از عطرهای اصیل ایرانی است، طعمی لطیف و دلانگیز به باسلوق میدهد. گردو نیز یکی از مغزهای غنی از مواد مغذی است که علاوه بر افزایش ارزش غذایی، بافتی ترد و دلچسب به دسر اضافه میکند. این ترکیب ساده اما هنرمندانه باعث میشود که باسلوق گردویی با عسل و گلاب، هم یک دسر سالم باشد و هم دلپذیر و سنتی.
مواد لازم برای تهیه باسلوق گردویی با گلاب و عسل (برای ۴ تا ۶ نفر)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| نشاسته گل یا ذرت | ۱ پیمانه |
| آب سرد | ۳ پیمانه |
| عسل طبیعی | ½ تا ¾ پیمانه (بسته به میزان شیرینی دلخواه) |
| گلاب | ½ پیمانه |
| روغن یا کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو خردشده | ½ پیمانه |
| پودر نارگیل یا نشاسته برای غلتاندن | به مقدار لازم |
نکته: برای داشتن بافت بهتر، توصیه میشود از نشاسته گل (نشاسته گندم) استفاده کنید؛ اما اگر در دسترس نبود، نشاسته ذرت هم گزینه خوبی است.
طرز تهیه مرحله به مرحله
- آمادهسازی نشاسته: در یک قابلمه با کف ضخیم، نشاسته را با ۳ پیمانه آب سرد مخلوط کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا کاملاً حل شود و گلولهای باقی نماند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا اگر نشاسته خوب حل نشود، هنگام حرارت دادن گلوله گلوله شده و باسلوق یکدست نخواهد شد.
- افزودن گلاب و عسل: پس از حل شدن کامل نشاسته، گلاب و عسل را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در این مرحله میتوانید کمی زعفران دمکرده نیز برای رنگ و عطر بیشتر به مواد اضافه کنید (اختیاری ولی خوشطعم).
- پخت و غلیظ شدن: قابلمه را روی حرارت ملایم تا متوسط بگذارید و به صورت مداوم هم بزنید. حرارت باید آهسته باشد تا مواد نسوزند و باسلوق آرامآرام قوام بگیرد. هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود، شفاف شود و حالت چسبنده پیدا کند (حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول میکشد). وقتی مواد به دیوارههای قابلمه نمیچسبند و رد قاشق روی آن باقی میماند، یعنی باسلوق آماده است.
- افزودن روغن و گردو: در مرحله آخر پخت، روغن یا کره را اضافه کنید تا بافت باسلوق براق و نرمتر شود. سپس مغز گردوهای خرد شده را داخل مواد بریزید و خوب هم بزنید تا گردوها در تمام مخلوط پخش شوند. میتوانید به دلخواه از پسته یا بادام هم استفاده کنید، ولی گردو در دستور سنتی بهترین گزینه است.
- ریختن در قالب و سرد شدن: کف یک ظرف مستطیلی یا مربعی شکل را کمی پودر نارگیل یا نشاسته خشک بپاشید تا باسلوق به آن نچسبد. مخلوط باسلوق داغ را داخل ظرف بریزید و با کف قاشق چربشده سطح آن را صاف کنید. اجازه دهید مخلوط کاملاً سرد شود و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بماند تا خودش را بگیرد.
- برش و سرو: بعد از سرد شدن، باسلوق را با چاقوی تیز به صورت مربعهای کوچک برش دهید. هر قطعه را در پودر نارگیل، پودر پسته یا نشاسته بغلتانید تا ظاهری زیبا و مزهای بهتر پیدا کند. در ظرف سرو بچینید و به همراه چای یا دمنوش سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم در تهیه باسلوق گردویی با عسل و گلاب
- هم زدن مداوم: برای جلوگیری از تهگرفتن و گلولهشدن، مواد را همیشه در حال پخت هم بزنید.
- جایگزین شکر: در این دستور از عسل به جای شکر استفاده شده که هم سالمتر است و هم طعمی لطیفتر دارد. اگر طعم شیرینتر میخواهید، میتوانید کمی شکر هم اضافه کنید.
- بافت نهایی: باسلوق باید در نهایت شفاف، لطیف و کمی کشدار باشد، نه خیلی سفت و نه خیلی شل.
- رنگ و عطر: میتوانید به دلخواه کمی زعفران یا هل به باسلوق اضافه کنید تا عطر و طعم آن ایرانیتر شود.
- تزئین: پودر نارگیل، خلال پسته، گل محمدی خشکشده یا حتی شکلات آبشده برای تزئین باسلوق گزینههای عالی هستند.
خواص تغذیهای باسلوق گردویی با عسل
این باسلوق علاوه بر اینکه شیرینی خوشمزهای است، خواص زیادی هم دارد:
- عسل: منبع غنی از آنتیاکسیدان، ضدباکتری، افزایش انرژی و تقویتکننده سیستم ایمنی.
- گردو: حاوی امگا ۳، پروتئین، ویتامین E و مفید برای عملکرد مغز و سلامت قلب.
- گلاب: آرامبخش، تقویتکننده اعصاب و بهبوددهنده عملکرد گوارش.
- نشاسته: تأمین انرژی با هضم آسان.
این ویژگیها باعث میشوند که باسلوق گردویی با عسل نهتنها خوشخوراک باشد، بلکه برای سلامتی نیز مفید باشد؛ بهویژه در ایام سرد سال یا هنگام نیاز به انرژی بیشتر.
نگهداری باسلوق
- باسلوق را میتوانید تا ۵ روز در ظرف دربدار و در یخچال نگه دارید.
- برای جلوگیری از خشک شدن، روی باسلوق را با سلفون یا درپوش بپوشانید.
- اگر در دمای محیط نگهداری میکنید، آن را در جای خشک و خنک قرار دهید.
باسلوق گردویی با گلاب و عسل، ترکیبی از سادگی، سنت و سلامتی است.
این دسر سنتی با مواد طبیعی و روش پخت آسان، میتواند هم در مهمانیها و هم در جمع خانوادگی یک انتخاب عالی باشد. عطر خوش گلاب، شیرینی ملایم عسل و مغز ترد گردو در کنار هم، طعمی را میسازند که فراموشنشدنی است.
اگر به دنبال یک دسر ایرانی سالم، مقوی و نوستالژیک هستید، حتماً این باسلوق را امتحان کنید و لذت یک دسر خانگی اصیل را بچشید. باسلوق گردویی با گلاب و عسل، یک دسر سنتی با چهرهای نو و سالمتر است. جایگزینی عسل بهجای شکر، استفاده از گلاب خوشعطر و افزودن مغز گردو، این دسر را به خوراکیای خوشمزه، مغذی و مناسب برای همه سنین تبدیل کرده است. این دسر نمادی از سادگی، اصالت و مهماننوازی ایرانی است.
روشهای متنوع سرو باسلوق گردویی
یکی از ویژگیهای جالب باسلوق این است که میتوان آن را به شیوههای مختلف تزئین و سرو کرد. در ادامه چند ایده برای سرو این دسر جذاب ارائه میشود:
- باسلوق قالبی با مغز گردو: اگر بخواهید ظاهر باسلوق کمی لوکستر و مهمانپسندتر شود، میتوانید آن را در قالبهای سیلیکونی کوچک (مثلاً قالب شکلات یا یخ) بریزید و قبل از سفت شدن، یک نیمه مغز گردو در وسط هر قالب قرار دهید. پس از سفت شدن، دسرهایی یکنفره و زیبا خواهید داشت.
- باسلوق رولتی: بعد از سرد شدن باسلوق در سینی، آن را به صورت لایهای نازک برش داده و با مغز گردو یا پودر نارگیل رول کنید. این روش هم ظاهر جذاب دارد و هم برای پذیرایی مناسب است.
- باسلوق رنگی: برای جذابتر کردن ظاهر باسلوق، میتوانید با استفاده از رنگهای طبیعی (مثل زعفران، آب لبو، پودر اسپیرولینا، پودر چغندر، یا زردچوبه) رنگهای مختلف به باسلوق اضافه کنید. این رنگها نه تنها طبیعی و سالم هستند، بلکه ظاهری شاد و متنوع به باسلوق میدهند.