اگر به دنبال یک شیرینی سالم، مقوی و خانگی هستید که هم طعم منحصربهفردی داشته باشد و هم بدون مواد نگهدارنده و شیمیایی تهیه شود، شیرینی سوجوق انتخابی عالی است.
این دسر سنتی که ریشه در ترکیه و قفقاز دارد، حالا در ایران هم محبوبیت زیادی پیدا کرده و خوشبختانه میتوان آن را با مواد اولیه ساده در خانه تهیه کرد.
در این مقاله، به صورت مرحلهبهمرحله و کاملاً ساده یاد میگیرید که چگونه شیرینی سوجوق را در خانه درست کنید. همچنین نکات طلایی برای موفقیت بیشتر در تهیه این شیرینی و راهکارهایی برای طعمدهی بهتر را با هم بررسی میکنیم.
سوجوق چیست؟
سوجوق (Sucuk) در ترکیه نام نوعی دسر سنتی است (با نوعی سوسیس ترکی اشتباه نگیرید) که از ترکیب شیرهی انگور، آرد یا نشاسته، و مغزها (معمولاً گردو) تهیه میشود. این شیرینی حالت کشدار، طعمی شیرین اما طبیعی و بافتی مغزدار دارد. برخی آن را به نام چورچخلا هم میشناسند.
مواد لازم برای تهیه شیرینی سوجوق خانگی
مواد اصلی برای تهیه سوجوق (حدود ۴ تا ۵ عدد)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| شیره انگور طبیعی | ۲ لیوان |
| آرد سفید یا نشاسته ذرت | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| گردوی نصف شده | ۱ لیوان |
| آب سرد | ۱ لیوان |
| دارچین (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
| گلاب (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
🔸 استفاده از شیره انگور طبیعی باعث میشود شیرینی سوجوق خانگی، هم سالمتر باشد و هم طعم سنتیتری داشته باشد.
طرز تهیه شیرینی سوجوق در خانه (مرحلهبهمرحله)
۱. آمادهسازی گردوها
گردوها را از وسط نصف کنید و آنها را با نخ آشپزی یا نخ تمیز پنبهای، به صورت دانهدانه رد کنید تا رشتههایی از گردو تشکیل شود.
هر رشته بهتر است حدود ۱۵ تا ۲۰ سانتیمتر باشد.
۲. تهیه مایع اصلی سوجوق
در قابلمهای متوسط، شیره انگور را با آب سرد مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد یا نشاسته را کمکم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.
دارچین و گلاب را در این مرحله اضافه کنید.
۳. حرارت دادن
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید. این مرحله بسیار مهم است، زیرا اگر هم نزنید، آرد تهنشین شده و میسوزد.
هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که مایع شروع به غلیظ شدن کند.
⏱️ مدتزمان تقریبی: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
۴. پوشاندن گردوها با مایع سوجوق
وقتی مایع به غلظت مناسب رسید، نخهای گردویی را از یک سمت گرفته و آرام در مایع داغ فرو ببرید تا تمام سطح گردو با مایع پوشیده شود.
سپس آنها را خارج کرده و بلافاصله آویزان کنید.
🔸 بهترین محل برای خشککردن سوجوق، جایی خشک، خنک و دارای تهویه است. نور مستقیم آفتاب ممکن است رنگ آن را خراب کند.
۵. خشک شدن سوجوقها
اجازه دهید سوجوقها حداقل ۲ تا ۳ روز خشک شوند. اگر دوست دارید ضخامت بیشتری داشته باشند، میتوانید این مرحله را ۲ یا ۳ بار تکرار کنید.
نحوه سرو سوجوق خانگی
بعد از خشک شدن کامل، سوجوقها را از نخ جدا کرده و به قطعات کوچک برش بزنید. آن را در ظرف دربسته در یخچال یا محیط خنک نگهداری کنید.
🥣 برای سرو میتوانید سوجوق را کنار چای یا قهوه یا به عنوان یک میانوعده مقوی برای کودکان استفاده کنید.
نکات طلایی برای تهیه سوجوق موفق
- از شیرهی باکیفیت (خانگی یا معتبر) استفاده کنید.
- میزان آرد را دقیق رعایت کنید؛ نه زیاد نه کم.
- گردوی تازه استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
- بعد از پوشش دادن با مایع، سریع آویزان کنید تا فرم نگه دارد.
ارزش غذایی سوجوق خانگی
| ماده | خاصیت |
|---|---|
| شیره انگور | سرشار از آهن، ضد کمخونی، انرژیزا |
| گردو | غنی از امگا ۳، مفید برای مغز و قلب |
| دارچین | ضد التهاب، کنترل قند خون |
| گلاب | آرامبخش و خوشعطر |
سوالات پرتکرار درباره تهیه سوجوق خانگی
۱. آیا میتوان بهجای شیره انگور از شیرههای دیگر استفاده کرد؟
بله، برخی افراد از شیره توت یا شیره انار هم استفاده میکنند، اما طعم نهایی متفاوت خواهد بود.
۲. چرا سوجوق من بعد از خشک شدن ترک خورده؟
این ممکن است به دلیل خشک شدن سریع در هوای گرم یا نور مستقیم باشد. در سایه و محیط متعادل خشک شود.
۳. آیا میتوان مغزهای دیگری بهجز گردو استفاده کرد؟
بله. بادام، فندق یا پسته هم مناسب هستند ولی گردو طعم اصیلتری دارد.
نتیجهگیری: شیرینی خانگی، طعم اصیل
تهیه شیرینی سوجوق در خانه نهتنها ساده است، بلکه بسیار لذتبخش و اقتصادی نیز هست. این دسر سالم میتواند جایگزین مناسبی برای خوراکیهای صنعتی باشد. اگر به دنبال تنوع و طعمی نو در خانه هستید، حتماً سوجوق را امتحان کنید.